La vénérable institution rémoise, l’une des plus vieille brasserie construite dans les années 20 dans un pur style Art Déco, se réaffirme avec l’arrivée de Benjamin Guyomard, directeur et de Marie-Victorine Manoa, chef.
L’un et l’autre après avoir pas mal voyagé posent leurs valises à Reims et sont plein d’idées et de ressources pour re donner à l’ex brasserie du Boulingrin la place qui lui revient au cœur du quartier des Halles, haut lieu de la gastronomie rémoise.
Coté salle une nouvelle déco, plus feutrée et cosy, des tables plus espacées, une ambiance sonore apaisée.
Coté cuisine, Marie-Victorine après être passée par de très grandes tables de New York à Copenhague (le NOMA, meilleur restaurant du monde en 2014, 2012, 2011 etc..) reprend en main en y apportant tout son savoir-faire et sa passion les cuisines de la brasserie.
La tradition française souvent re-visitée pour notre plus grand plaisir y côtoie des plats originaux et créatifs.
Ce jour là : saumon Gravlax (une chair succulente qui d’un coup d’œil nous fait déjà saliver) marié à la betterave et relevé d’un léger raifort
Un filet de bar, sabayon de champagne et fondue de poireau et une blanquette de veau dans la plus pure tradition.
En dessert ce sublime Paris Brest (une pâte à chou toujours préparée le jour même ce qui fait évidemment la différence !).
Nous vous recommandons chaudement la Brasserie les HALLES 1924
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Le site web : http://brasserieleshalles.fr/
