Bernard Paquet, Huitres et coquillages.
Il arrive avec les premiers frimas de l’automne et repart avec les beaux jours au printemps… Qui ? Mais Bernard Paquet bien sur !
Depuis 1986 il nous régale de coquillages et d’huitres. Artisan écailler, c’est une personnalité attachante, un professionnel hors pair, que l’on aime saluer en passant. Un couteau à la main il nous renvoie notre salut d’un geste amical et finit d’ouvrir une « Gillardeau ». Celle-ci viendra rejoindre praires, bulots, crevettes grises ou bouquets, tourteaux, langoustines et autres oursins sur un succulent plateau qui viendra ravir les gastronomes en mal d’iode.
Ses fournisseurs sont des références : Huitres de Marennes Oléron affinées dans les «claires » de la maison Gaboriau ou huitres de pleine mer bretonne de la Maison Gabelguen à Locmariaquer.
Goûter les fruits de mer de Bernard c’est comme un air vif marin et son grain qui viennent vous fouetter les papilles.
Léon-Paul Fargue disait « J’adore les huîtres : on a l’impression d’embrasser la mer sur la bouche » une expérience étourdissante dont on ne se lasse jamais !
A accompagner d’un champagne UltraBrut
Huitres et coquillages
27 bis rue Buirette, Reims
03 26 40 65 62