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Après Verzenay et son célèbre Phare (Le Phare de Verzenay), on continue notre petite escapade dans le vignoble pour aller à Bouzy faire le plein d’excellents escargots de Champagne en prévision des fêtes.

Natacha et Jean-Mathieu Dauvergne on repris l’exploitation familiale d’heliciculture (l’élevage d’escargots). Les escargots, des « gros gris », naissent sur le site puis sont élevés en plein air juste à coté de la boutique. Arrivés à taille adulte, ils sont ensuite transformés dans le labo de l’exploitation.


Tout le monde connait le grand classique de l’escargot « à la bourguignonne » mais M. et Mme Dauvergne proposent aussi d’autres spécialités. 
Les « croquilles », prêts à cuire dans une coquille en gaufrette. A la bourguignonne, bien sur, mais aussi « tomate-basilic » ou « roquefort ».
L’escapero en petits bocaux est idéal froid à l’apéritif accompagné d’un blanc de noir.
Enfin, l’escargotine est une étonnant terrine d’escargots.


Ce met typiquement français, produit localement avec patience et professionnalisme a retenu l’attention de grands chefs locaux. Philippe Mille, propose les escargots de Bouzy au DOMAINE LES CRAYERES mais aussi Frederic Dupont au Le Crypto, place du forum.
On peut les trouver chez Sacrés fermiersO’Producteurset à la La Cueillette de Muizon (entre autres). 
L’exploitation peut être visitée et on acheter en vente directe au sein de l’exploitation.
Contact et infos sur L’Escargot Des Grands Crus.

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